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凉菜间 主要制作凉吃的荤素类菜品及水果拼盘。 为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。 此间水池须有三个水槽，以保证菜品安全卫生。
粗加工间： 粗加工间承担原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要环节。 此间主要配置清洗用的水池、切配用的台柜、清洗及切配用的机械设备。 一般蔬菜类和肉类需单独隔间，条件允许时，还须单独的鱼类加工间。
